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　　上證報中國證券網訊（記者 劉暄）從實驗室到煙火人間，當下機器人正加速走進香蕉视频一区在线观看生活的方方麵麵，餐飲業也不例外。在2025年世界機器人大會召開期間，眾多前沿科技產品亮相。其中，橡鹿機器（江蘇）有限公司（下稱“橡鹿機器人”）帶來的小鋼炮2K炒菜機器人引發關注。

　　上海證券報記者8月12日專訪了橡鹿機器人董事長楊建成，探討炒菜機器人引領餐飲業的智能化變革。在楊建成看來，AI炒菜機器人將助推中國餐飲進入萬店時代。

　　楊建成向記者透露了兩大核心亮點：首先是AI智能菜譜，橡鹿機器人實現了菜譜拍照、菜譜語音輸入就能自動生成菜譜的功能，能進一步提高餐廳在菜譜研發環節的效率。

　　除了AI智能菜譜，還有小鋼炮2K的AI控溫技術。對此，楊建成解釋道：“這款機器人能夠根據食材克重、起始鍋溫自適應最佳溫度、時間和轉速，並通過深度學習不斷優化工藝。這樣一來，即使是由不同廚工操作1000台機器，炒製出來的同一道菜口味也能保持一致。”

　　在楊建成看來，2025年行業已進入規模化應用階段。“過去一年已有超過1240家客戶簽單公司的炒菜機器人，其中大多為頭部餐飲連鎖品牌，覆蓋全國179個城市，這一數據某種程度上標誌著行業對該類設備的接受度已進入臨界點。”

　　楊建成認九遊娛樂官網為，當前行業的核心驅動力主要體現在經濟性和技術成熟度兩個方麵。“從經濟性來看，橡鹿機器人實現了高效的人機協作。一個廚工操作兩台機器，其出品和效率相當於三個大廚。這在人力成本不斷上升的今天，為餐飲企業節省了大量開支，有效緩解了人力緊張的問題。”

　　此外，技術成熟度也是推動行業發展的關鍵因素。“橡鹿機器人在溫度控製方麵，誤差能夠控製在±1℃以內，調料投放精度控製在±0.5g，能夠完整地複刻大廚的烹飪手法。”楊建成說。

　　對於未來三年的發展趨勢，楊建成預測將出現場景分化和AI深度介入兩大趨勢。“場景分化意味著將有更多適應不同餐飲場景類型的機器人型號出現。比如，快餐店需要高效、快速的炒菜機器人，而高端餐廳可能更注重機器人的烹飪精度和個性化定製能力。”

　　“AI的深度介入則是一個更為重要的趨勢。未來的炒菜機器人將不再局限於簡單的菜譜複刻，而是能夠進行自主創新。通過大數據分析和機器學習，機器人可以根據不同食材的特性和顧客的口味偏好，創造出全新的菜品。”楊建成對炒菜機器人的未來充滿信心。

　　炒菜機器人的發展離不開技術的不斷突破。楊建成坦言，目前炒菜機器人的技術突破主要集中在流體控製係統和熱力學模型的建立兩個方麵。

　　“在流體控製係統方麵，香蕉视频一区在线观看解決了中餐調料係統投放控製的諸多難題。例如，胡椒粉的‘空鼓效應’問題，以及豬油在不同溫度下導致的流量波動問題。通過精確的控製算法和先進的傳感器技術，香蕉视频一区在线观看實現了調料的精準投放。”楊建成說。

　　他表示，熱力學模型的建立則是炒菜機器人的另一大技術亮點。“這種熱力學模型建立的方式，使得機器人的能耗比傳統的分步烹飪要低40%。這不僅降低了餐飲企業的運營成本，也符合當下綠色環保的發展理念。”

　　然而，炒菜機器人的發展也麵臨著一些瓶頸。“非標食材的處理是目前最大的挑戰之一。比如鮮切肉片，由於厚度存在差異，會導致炒製後的口感不一致。香蕉视频一区在线观看接下來將在投放料多少與口感一致性的關係上進行深入研究，爭取突破這一瓶頸。”楊建成坦言。

　　在激烈的市場競爭中，構建技術壁壘是企業脫穎而出的關鍵。據了解，橡鹿機器人在核心零部件自研與供應鏈整合方麵采取了多項措施。

　　“香蕉视频一区在线观看堅持高精度傳感器的自主研發，目前橡鹿機器人溫度控製模塊誤差可控製在0.5%以內。整個機器有超800個零件，香蕉视频一区在线观看確保關鍵部件100%自研。同時，香蕉视频一区在线观看建立了嚴格的供應鏈管理體係，保障交付給客戶物美質佳的產品。”楊建成介紹。

　　在平衡量產成本與品質方麵，橡鹿機器人也在布局。楊建成告訴記者，為了讓客戶無障礙使用機器人，公司投入大量資源搭建了中國AI炒菜機器人行業首個四大服務體係。

　　“香蕉视频一区在线观看擁有超三萬平方米的工廠和嚴格的質檢流程，確保每一台機器人都符合高品質標準。此外，香蕉视频一区在线观看還設有專注陪跑的AE智能大廚團隊，以及為客戶提供機器人使用培訓機製，幫助客戶快速上手，充分發揮機器人的性能。”楊建成表示。

　　炒菜機器人的出現，不僅提高了烹飪效率，還對後廚環境產生了積極影響。在楊建成看來，AI炒菜機器人不是替代人力，而是替補。

　　根據中國烹飪協會的數據，未來五年我國餐飲行業對廚師人才的需求缺口將達到1000萬。“由於後廚高溫高濕、環境封閉，年輕人都不願意從事廚師職業，代際斷層在廚師行業尤為嚴重。機器人的出現將緩解這種代際斷層。”楊建成說。

　　楊建成坦言，在實際應用中，機器人的優勢得到了體現。“機器人可以替代高溫爆炒這些危險的工作環節，大大降低了廚師的職業風險。使用香蕉视频一区在线观看機器人的客戶反饋，廚師職業病的發生率下降了60%。同時，機器人解決了繁重、重複的操作問題，讓廚師能夠更專注於菜譜的研發和創新。”

　　為了促進人機協作，橡鹿機器人提出了人機協作認證培訓的方案。“香蕉视频一区在线观看幫助一些有意願的廚師轉型為AI智能廚師，讓他們掌握機器人的操作和維護技能，同時結合自身的烹飪經驗，創造出更具創意的菜品。”楊建成說。

　　炒菜機器人的廣泛應用，正在推動餐飲業的產業升級。在楊建成看來，炒菜機器人帶來了成本結構的重構。通過降低人力成本和提高烹飪效率，餐廳的FLR（食品、勞動力、租金）成本得到了有效控製，這種改變將推動中國萬店模型的實現。返回搜狐，查看更多