降本增效已經成為餐飲業發展的主旋律，而智能設備的出現以及越發普遍的應用就是最好的印證。

　　本文為藝康集團餐飲事業部首席應用官袁建華在“2023中國餐飲品牌力峰會”上的演講實錄，紅餐網整編發布。

　　相關數據統計，全國十一黃金周首日的餐飲訂單數量是2022年的兩倍，超過了2019年。

　　但同時，我這邊也聽到了一個案例，就在黃金周的某一天，一家鬧市區餐飲門店的營業額不但沒有提升，反而下降了23%。

　　為什麽？是飯菜不可口，還是營銷不到位？原來是因為，高峰期時飯店後廚的洗碗機發生了故障。這種情況下，即便服務員輪番上陣，也滿足不了用餐需要，導致翻台率下降、營業額受到影響。

　　今天的大會主題是行穩·致遠，這句話出自《禮記》，它前麵還有四個字“慎始敬終”。

　　我今天演講的主題是智能設備為後廚保駕護航，就是想要告訴大家，客人吸引過來後，如何保證後廚穩定運行是非常重要的議題。

　　現在的餐飲紮堆消費現象已經非常明顯，周末和節假日餐廳的客流量非常大。香蕉视频一区在线观看統計，周末洗碗機洗滌框數比平日增加28%，黃金周洗碗機洗滌框數比平日增加37%，如果此時後廚運行不穩定，必然對香蕉视频一区在线观看的整體運營帶來很大影響。

　　香蕉视频一区在线观看還統計，疫情以後，93%的消費者比疫情前更加關注餐廳環境衛生和食品安全。新常態下，54%的消費者認為餐具的清潔能讓他們感受到幹淨、食品安全、放心。

　　特別是在這個社交網絡發達的時代，如果消費者來到一家餐飲門店消費，卻發現餐具不幹淨，他隨手一拍，發到網上，造成的影響將不可估量。

　　衛生的負麵評價影響非常久遠。大家都說“互聯網沒有記憶”，但是根據很多的學術報告研究發現，消費者普遍對衛生相關負麵評價的記憶力遠超其他領域。

　　環境衛生的負麵評價也直接誘導消費者對其他方麵的不好評價。2017年，美國某餐飲點評網站曾對1533家獨立門店餐飲門店進行打分。一旦餐廳被該網站公布了衛生方麵的負麵評價後，口味、服務甚至是性價比等其他方麵的評價也會顯著下降，這足以說明消費者對食品安全的關注。

　　此外，新常態下，餐飲行業自身也發生了變化。相關數據顯示，2023年消費者的客單價相比2022年下降了9%，這意味著餐飲企業的利潤空間有所收縮，這倒逼著餐飲門店要降本增效。

　　但降本增效是一項複雜的係統工程，各個環節都不容忽視，尤其是後廚的使用成本。

　　藝康在後廚智能化設備方麵有著40餘年的積累，香蕉视频一区在线观看對中國本土餐飲企業的痛點和需求有著深刻的理解。

　　三年前，藝康組建了自己的智能商廚的研發團隊，聚焦客戶的需求、痛點，專心研發了新一代的智能商飲洗碗機——EH500S。對比傳統的商用洗碗機，這款產品的核心競爭力是省事、省心、省錢。

　　具體來看，後廚的餐具清洗食品安全核心指標包括了清潔溫度、過水溫度、藥劑用量及缺料警報，以及是否要換水、流程的完整性，這款設備都有涉及。且值得一提的是，該款洗碗機的實時傳輸數據能夠上傳至“藝雲”，用戶即可通過App實時查詢洗滌數據。

　　長此以往，既能規範洗碗工操作，減少店長監督壓力，也能遠程診斷防範未然，以此保障清潔消毒效果——這就是“省事”。

　　這就類似於人們去醫院做體檢，可以監測到身體器官的運行是否正常，一旦發現異常情況的時候即可實現遠程預警和遠程診斷。如果有這個功能，我之前提到的那家餐廳就可以錯峰巡檢、提前幹預，這樣就不會對餐飲運營造成影響，最終保證後廚的穩定運行。

　　怎麽做到省心呢？該款洗碗機運用了Ecolock專利技術，避免洗碗機中途揭蓋，保證洗滌流程完整。它還有Ecotemp功能，當設備內溫度達到82度以上才啟動漂洗，保護清潔消毒溫度。

　　此外，藝康在化學品研發方麵也有很強的能力。香蕉视频一区在线观看可以把設備研發和化學品研發相結合，達到更佳的清洗效果。許多人或許有所了解，商用洗碗機領域裏，水垢是機器的天敵，會導致其運行效率的下降。因此香蕉视频一区在线观看特地研發了一款產品，可以有效阻止洗碗機水垢的產生。中國大部分的區域，香蕉视频一区在线观看的洗碗機都可以實現永不出垢。

　　餐飲人都知道，洗碗工的培訓成本很高，香蕉视频一区在线观看通過這些專利技術改進了設備的功能，而不是提升對人員的要求，從而實現管理成本下降和工作效率提升——這就是“省心”。

　　剛才講到省事、省心，那如何省錢呢？在EH500S上，香蕉视频一区在线观看用了一種“熱回溯”的技術，能實現有效回收35%排放的熱能。同時，該產品也能將10%的蒸汽回收，額外節能，節約了水費、電費並提升50%的節能效率。

　　使用了該款洗碗機也能節約一些隱形成本，如返洗的人工成本，以及清洗不幹淨所帶來的食安處罰成本。香蕉视频一区在线观看估算隱性成本一年能節省1萬元。

　　如果不算隱性成本，就使用成本而言，香蕉视频一区在线观看粗略估算，一個門店一年大概能節省5000元，試想一下，一家連鎖餐飲企業共有500家門店，那一年將會節省250萬——這就是“省錢”。

　　總結一下，香蕉视频一区在线观看利用數字係統持續監控，通過強勁清洗實現食品安全，也節能省電、節約成本，這就是省事、省心、省錢，讓餐飲企業行穩致遠，實現可持續發展，而這也是百年藝康的初心和使命。

　　一個人可以走得很快，一群人才能走得更遠。藝康洗碗機租賃業務在中國本土市場有40多年的積累，香蕉视频一区在线观看對中國餐飲企業發展的痛點、需求和經營過程當中遇到的問題有很深的理解。

　　今年是藝康成立100周年，在過去的100年裏，藝康一直與客戶以及上下遊的合作夥伴走在一起。香蕉视频一区在线观看在不同的細分市場和不同的專業領域都有相應的解決方案。期待下一個百年，香蕉视频一区在线观看仍能攜手中國餐飲人，一起向未來！

　　注：此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。

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