九遊娛樂官方入口九遊娛樂官方入口

　　的2025年，在賈國龍與羅永浩一場曠日持久的輿論大戰中結束，但進入2026年，關於預製菜與現炒的爭論卻仍在繼續。

　　“什麽是預製菜”已經在今年2月6日發布的國標征求意見稿中給出答案，但關於預製甚至中央廚房的理解，消費者和行業顯然仍有分歧，這也讓如何在門店現炒的問題變得更突出。

　　對於所有老板來說，不使用中央廚房的手工現製、規模化擴張與運營效率，已經形成了一個“不可能三角”。硝煙彌漫的外賣戰、不斷走低的客單價，使得上市連鎖企業在最近五年出現不同程度的毛利率下滑。

　　以橡鹿、優特智廚、智穀天廚等一批國產炒菜公司的崛起，用智能化設備潛入上千家門店，中國餐飲的後廚也正在掀起一場全新的革命。

　　橡鹿創始人、董事長楊建成和他的創始團隊有技術和互聯網背景的出身，而在美團工作的相關經曆，還賦予了團隊與一眾餐飲老板打交道的經驗，也讓他們能理解餐飲行業的困境。

　　“2021年前香蕉视频一区在线观看講炒菜的時候，大部分人既看不懂也不相信。”楊建成告訴界麵新聞。早期很多人的疑慮是機器人炒的菜能吃嗎？能做熟嗎？炒菜機器人概念已經提出了十多年，但此前並未在大型餐飲連鎖取得較好的落地效果。而且由於價格不菲，餐飲老板對它節省人力的效果仍然懷疑。

　　但餐飲門店用工不穩定、成熟廚師難以批量化上崗的老問題多年未解，並在餐飲店規模化擴張的過程中矛盾愈發凸顯。而與此同時，炒菜機器人的研發和AI應用層麵，已經在幾年內打磨和積累到一定成熟階段。

　　“2025年是炒菜機器人元年，在整個行業是一個共識性的表達。”深圳智穀天廚的創始人耿凱平對界麵新聞說。2018年，這家公司開始下場創業炒菜機器人的研發與商用場景探索。

　　耿凱平的判斷依據之一來自成本的變化——炒菜機器人用到的上遊零部件，隨著機器人行業發展有了大規模的降本，也促使商用拐點的到來。

　　從技術突破到量產應用，炒菜機器人要跨越的門檻，是在機器人公司與餐飲客戶反複溝通的工藝改進、菜譜不斷在大模型中積累完成的。

　　如同神功大成所需的武林秘籍，炒菜機器人公司要做的，是將八大菜係中的無數菜譜，轉化為機器學習的語言。一道炒菜的複刻，需要將它的製作流程轉化為可以量化的邏輯——把火候控製變為鍋體溫度、功率、時間的聯動；翻炒顛勺的手腕動作，轉化為機械軌跡的速度、角度和頻率；投料時序的經驗，也變為毫秒和0.1克級的精準輸出。

　　行業機構奧維雲網監測數據顯示，2023年線上市場上烹飪機器人的品牌數量有25家且還在持續增加。目前市麵上大部分產品融合了視覺識別、溫控係統和多軸運動控製，可以實現精準投料、火候控製、自動翻炒等功能。

　　不過就像江湖中不同的門派，炒菜機器人按照基本結構來說也有不同的技術路線，以匹配不同的場景。

　　比如可以通過“滾筒式”和“非滾筒式”來大致區分，前者主要包括優特智廚、智穀天廚、不停科技、長膳智能、鵬滿科技等，適用於大份量的炒菜；而後者主要包括橡鹿機器人、黑菠蘿科技等，是固定鍋加行星式攪拌，適合做小鍋快炒。

　　楊建成表示，橡鹿機器人內部對炒菜機器人複刻人類廚師定下了兩個核心指標：一萬台機器炒同一道菜口味一致、一台機器炒同一道菜萬次口味一致。

　　這其中藏著很多技術細節。炒麻婆豆腐時要控製機械臂的轉速不能攪碎；通過精確控製算法和先進的傳感器技術，也實現了調料的精準投放，比如胡椒粉的“空鼓效應”問題，以及豬油在不同溫度下導致的流量波動問題。

　　回到炒菜這件事本身，能用機器人批量化做熟是一方麵，但關鍵仍然是怎樣做才更好吃。比如在預製與現炒的無數論戰中提到的靈魂“鍋氣”該如何還原？

　　在珠海優特智廚總經理孟俊賢看來，所謂鍋氣就是以美拉德反應為核心，再疊加焦糖化、高溫爆炒、香氣揮發的綜合結果。

　　“從技術角度來說，鍋氣的本質是熱交換，和功率、加熱麵積、加熱頻率以及接觸材料4個參數有關係。”他告訴界麵新聞，而在傳統的烹飪經驗中，鐵鍋炒的菜更香，是因為鐵鍋的物理特性更容易產生美拉德反應。

　　因此優特智廚也花了3年時間研發適配炒菜機器人滾筒的“氮化鐵鍋”，硬度高且耐磨，還能更好地產生美拉德反應。

　　但任何技術從研發到量產應用，核心仍在於找到能適配的場景和客戶，而餐飲行業的知名大客戶，對於炒菜機器人的推廣起到了“種子用戶”的示範作用。

　　小菜園已經在全國660家門店應用了炒菜機器人，並在上市招股書中強調計劃斥資1億元增購約2000台設備；老鄉雞從2023年起在部分門店使用智能炒菜機器人，截至2025年8月末，已經有451家餐廳采用包括智能炒菜機器人、智能蒸櫃、智能雞湯爐在內的自動設備；鄉村基在2024年公開宣稱關閉中央廚房，目前門店采用人工和炒菜機共同現炒的模式；衝擊港股IPO的比格比薩，也在門店廣泛使用鏈條烤箱、炒菜機器人等自動化設備；作為橡鹿機器人的投資方，京東的七鮮小廚門店也將標配這家公司的炒菜機器人，並計劃3年開到萬店。

　　企業食堂後廚也是另一個炒菜機器人的應用場景。它的主要需求是將大量員工餐高效做好、穩定出餐，智穀天廚設備已經進駐的富士康、牧原等企業的員工食堂。

　　對於平價連鎖餐飲來說，把炒菜機器人請進後廚，想要達到最關鍵的目的仍然是節省人力和穩定、高效地出餐。在預製菜這條路線難以走通且市場普遍偏好現炒的環境下，用炒菜機器人來實現規模化和標準化出餐，同時又能打出現炒的招牌，成為一種折中的選擇。

　　界麵新聞在老鄉雞門店看到，透明式後廚裏有員工在使用滾筒式的炒菜機器人炒菜，一個人可以控製兩台設備。

　　“智能設備適配的菜品覆蓋大部分中式快餐核心品類，如西紅柿炒雞蛋、經典毛豆燒雞、辣椒炒肉、麻婆豆腐等家常炒燒菜，這類菜品烹飪流程相對固定，主料與輔料搭配清晰，無需複雜手工技法即可呈現風味。”老鄉雞在采訪中告訴界麵新聞。

　　而老鄉雞的這類菜品使用智能設備製作，工藝特殊點體現在精準化控製和靈活化適配兩大維度。

　　老鄉雞對界麵新聞解釋稱，設備內置了多路與智能控溫算法，可以實現油溫、調料配比、翻炒時長等關鍵參數的數字化固定，避免人工操作的隨機性；另外通過雲端菜譜管理係統，總部能針對不同區域口味差異，微調調料用量、炒製火候等參數，生成區域定製版菜譜並遠程推送至門店，既維持全國統一的品質底線，又能貼合當地食客偏好，實現標準化與本地化的平衡。同時，設備還支持“小批量、多批次”製作，確保高峰時段菜品新鮮出鍋，進一步保障口感穩定性。

　　楊建成表示，橡鹿機器人的美膳獅給餐飲行業帶來的是“985效應”，即菜品還原度超過90%,人效提升80%，能耗節省50%。而在理想狀態下，1個炒菜機器人的操作工加上2台設備，幾乎等於3個大廚。目前，橡鹿機器人的炒菜機器人單台價格在3萬元至10萬元不等。

　　一個關鍵是，機器人帶來的後廚革命不僅是炒菜方式上的，還有廚房崗位的重塑，廚師變成了操作員。

　　智穀天廚創始人耿凱平告訴界麵新聞，其服務的一家聲光電龍頭企業供應2000人就餐的食堂原本前廳後廚有60多個員工，在使用了10台炒菜機器人設備後，隻需要20人左右，其他員工則分流到了別的崗位。

　　老鄉雞對界麵新聞表示，傳統廚師需兼顧切配、炒製、調味等多環節，而智能廚房按SOP明確拆分崗位，分為預處理崗與設備操作崗。

　　人類廚師正麵遭遇機器人帶來的挑戰已經不可避免，在產學研一體的趨勢下，如何在當前的智能化設備浪潮下更好地培養新一代廚師，也成為很多職業學校新的挑戰。

　　楊建成回憶稱，他去年底在上海做演講時，南京旅遊學院的老師和學生特意來到現場，就是為了當麵請教未來廚師職業發展路徑的問題，以及學校的智能廚師課程要怎樣開展。

　　而眼下，與職業學校緊密合作，也已經是很多炒菜機器人公司深入餐飲行業的一種策略。譬如優特智廚參與編寫了一本麵向中職院校的教材《智能烹飪基礎》，總經理孟俊賢對界麵新聞透露稱，今年6月還將有一本麵向大專院校的智能炒菜機器人教材問世。

　　劉子健在上學期參加了炒菜機器人比賽後，問了學生這樣的問題：你未來會不會被機器替代？有什麽感受？

　　學生的回答讓他印象深刻。學生說大多廚師麵臨高油煙吸入的工作環境，職業病難以避免，如果現在有了機器，就讓機器來完成高強度的工作，自己來控製機器，隻是轉換了一個角色而已。

　　實際上學生的回答也正是當下年輕人不願意做傳統廚師的一種寫照。傳統廚師工作環境累且辛苦，重複性的勞動難有成就感，而當上大廚需要10年以上的時間。對於更多的年輕人來說，開網約車、送外賣都是更靈活的選擇。而如同自動咖啡機、奶茶機的普及讓咖啡和奶茶店工作門檻降低，炒菜機器人大規模應用後，廚師工作上手也會變得容易。

　　炒菜機器人目前整體更多應用在標準化的餐飲，但在精細化的高級料理、非標食材的製作上仍“犯難”。比如大小不一的高檔海鮮在製作時需要人工火候微調，機器難以做到；厚度存在差異的鮮切肉片，也容易導致機器炒製後的口感不一致。

　　在劉子健看來，目前炒菜機器人能做的還是以上桌率高的家常菜和川湘菜為主，粵菜則相對較少，比如粵菜中需要將原料先分開飛水、泡油或爆香，之後再一起回鍋烹製的二段式加熱技法炒菜機器人還較難做到。

　　但機器人在單純技法上的突破或許隻是時間問題，人類廚師要和機器人比拚的或許不是技巧和熟練度，而是創造力——機器人不獨立創造菜譜，口味創新與食材搭配設計等需要靈感的工作，也隻能是人類來完成。

　　於是未來除了操作炒菜機的“操作工”，真正的廚師稱號或許要給予那些能使用炒菜機器人研發新菜的選手，而在AI技術的幫助下，研發新菜也有了新的路徑。譬如可以用語音或者Excel圖表讓AI識別，然後自動生成菜譜，甚至做出創新。

　　不過，大規模的連鎖並非餐飲的唯一路徑。就像在被瑞幸、庫迪等連鎖咖啡狂卷的市場中，精品咖啡館的手衝咖啡仍有其不可取代的價值一樣，高級餐廳或者夫妻小店裏主打的手工、現做與傳統，仍然給食客提供獨特的情緒價值溫度。

　　《世界炒菜機器人產業發展報告》顯示，中國炒菜機器人在2025年的市場規模有望突破37億元，隨後一路增長，2030年預計將突破117億元。

　　未來炒菜機器人的研發將重點圍繞智能化、輕量化和標準化展開。在智穀天廚的投資方啟賦資本的投資總監肖譜看來，以智能設備為主的公司商業模式也有更大的想象空間，不隻是賣設備，還要進行AI迭代，以及將服務延伸，比如將複合調料包、淨菜供應鏈、甚至美團到家的服務打通。

　　“後廚革命的思路很正確，場景需要充分挖掘，這是一個金礦。”他告訴界麵新聞。