刺梨作為西南喀斯特山區的特色森林果品，富含VC、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等活性物質，九遊娛樂官方入口其開發利用契合大食物觀“向山水林田湖草沙要食物”的核心理念。刺梨深加工產品的營養供給效能相當於傳統糧食作物的3～5 倍，響應《國民營養計劃》對微量營養素強化的需求。刺梨汁營養豐富、功效顯著，但酸澀消費者卻難以接受。通過益生菌發酵技術不僅改善刺梨果汁口感，還將其從初級農產品升級為功能性食品。刺梨以果汁類產品為主，殘渣約50%。采用紅茶菌發酵刺梨果渣，效釋放果渣中多糖、酚類、黃酮等活性物質，增強紅茶菌發酵產品的營養成分和風味。進一步從大熊貓糞便中篩選果渣纖維素、半纖維素和木質素降解優勢菌群，將其轉化為可消化吸收營養物質和能量，提高刺梨果渣的生物利用率。係統研究為刺梨資源高值化梯度利用提供理論依據和技術支撐。

　　貴州大學釀酒與食品工程學院（貴州省刺梨產業研究院/貴州省刺梨產業技術創新中心）

　　謝國芳，男，生於1987年6月，博士，教授，碩士研究生導師，貴州省刺梨產業技術創新中心副主任。主要從事刺梨、獼猴桃等特色果蔬采後生物學、貯藏保鮮、精深加工技術研究及應用方麵教學與科研工作。現為中國園藝學會采後科學技術學會理事、中國營養學會膳食與烹飪營養分會委員、貴州省食品科學技術學會理事、貴州省植物生理與植物分子生物學理事、中國食品科學技術學會高級會員等，九遊娛樂官方入口《食品工業科技》《熱帶作物學報》等青年編委。先後承擔國家自然科學基金、貴州省自然科學基金、貴州省科技支撐計劃及科技成果產業化應用項目等10餘項，係統開展了鮮食菜豆、刺梨木質纖維化形成及其調控機理、特色果蔬（刺梨、藍莓、火龍果等）采後生物學及貯藏保鮮技術、精深加工關鍵技術及產品研發與應用工作。以第一作者、通信作者在國內外學術期刊發表論文100餘篇，其中SCI/EI 21 篇，獲授權發明專利4 項（已轉化1 項），參編《食品安全學》（“十三五”規劃教材）。先後入選貴州省高等學校科技拔尖人才和貴州省高層次創新型人才（千層次），2022年獲貴州省第十六屆青年科技獎。

　　為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜誌社《食品科學》雜誌、《Food Science and Human Wellness》雜誌、《Journal of Future Foods》雜誌主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅遊學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學食品與釀酒工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將於2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

　　為進一步深入探討食品產業在當前複雜多變環境下的高質量發展路徑，並著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜誌社《食品科學》雜誌、《Food Science and Human Wellness》雜誌、《Journal of Future Foods》雜誌，將與國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將於2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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